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义乌红糖:别有风味忘不得 捎上乡情忆甜去

2019-12-03 08:03:32

进入十月,随着气温逐渐下降,黄叶落下,这似乎告诉人们收获季节就要到了!人们半年的努力终于有了回报。义乌农村的伊亭、佛堂等地的糖梗已经充满了甜糖。该榨糖了。

由来已久的“义乌青年”

义乌作为“红糖之乡”的美誉已经流传很久了。义乌的红糖因其浅黄色而略带青色,因此也被称为“义乌绿”。它以质地柔软而闻名,像细沙一样散落,纯净无渣,香甜可口。民国十八年,西湖博览会获得大奖。

早在700年前,“金元四杰”之一的朱丹溪(义乌)就在他的医书《葛志裕伦》中记载了红糖的病历。

义乌市佛堂镇李嫣村有一栋徽派建筑,是义乌红糖的始祖——“糖庙”。

四百年前,“糖人”贾伟成引进并推广木糖车榨糖技术,使义乌甘蔗生产走上商业化轨道,可以作为大宗商品销售。义乌红糖的全盛时期是20世纪30年代和40年代。甘蔗在意大利西南部广泛种植,面积超过6万亩,产红糖约1万吨。

义乌的红糖是红糖的“贵族”。它和火腿、红枣一起被称为“义乌三宝”。义乌市农业厅对义乌红糖进行了专项检测。结果表明,义乌红糖含有62种营养成分,包括氨基酸、蛋白质、粗纤维、葡萄糖等含量,还富含多种金属微量元素和维生素、有机酸等。

今天,义乌红糖已获得国家农业部颁发的《义乌红糖农产品地理标志注册证》,受国家农产品地理标志保护。

活在“非物质文化遗产”中

2014年,第四批国家非物质文化遗产项目名单公布,“义乌红糖生产技能”成为第一个命名为“义乌”的国家非物质文化遗产项目。

义乌红糖生产技术,又称义乌红糖古法生产技术,即木车牛莉糖粉生产技术,是以义乌本地青皮糖茎为原料,用木车牛莉糖粉,用铁锅煮红糖是传统手工技艺。

义乌红糖生产工艺有独特的工艺流程,主要分为选料、榨汁、煎煮、风干四个工艺流程,包括20多个工艺流程。因为它的制作工艺仍然是手工的,没有经过工业提纯,所以它可以保留更多的原有营养成分,其营养价值远远优于白糖。具有舒筋活血、散寒除湿、暖胃强身的功效。

今天,义乌的红糖生产仍然是古代工艺的延续。过去,当糖被压榨时,会使用木糖车,人们会赶着牛去用木滚筒压榨糖茎。然后糖水沿着水箱流入糖罐。现在从木糖车上提取糖的过程已经由机器完成,但是最初的糖提取过程代代相传。

有九个大铁锅排成一排,四个制糖机。煮汤是制糖最重要的过程。将榨好的糖水倒入一个大锅里煮沸。不断翻过来。大量的水蒸发了,糖水逐渐变得粘稠和金黄色。此时,锅里的糖水需要用长柄铁勺不断搅拌,以防止浓糖烧焦锅。时机成熟时,等待糖的主人从经验中观察,喊道:“糖!”然后将热糖浆舀到特制的木槽床上,用小铲子划了几次。高浓度的糖逐渐凝固,然后用木槌轻轻敲掉。甜红糖准备好了。

甜蜜中没有忘记的是家乡的感觉。

当我长大离家时,我永远不会忘记我的家乡,但给我印象最深的是舌尖上的味道。

义乌人愿意将生活中的各种美好事物与红糖联系起来。

义乌人习惯于带几袋红糖去看望亲戚朋友,或者看望孕妇、病人和老人。在新的一年里,义乌的老年人应该有一种“斤头”的印象。红糖在“斤头”中一定是不可或缺的。

红糖在义乌传统食品“芝麻糖”的制作中发挥了重要作用,除了食品和药品。在我的记忆中,在冬天的第十二个月,每个家庭都用大米、小米、花生、芝麻和其他红糖来制作“芝麻”,芝麻是春节期间必须吃的小吃。

还有一种非常优雅的吃红糖的方法:剥一颗花生,用勺子将一些红糖和花生壳一起放进嘴里咀嚼。它尝起来又甜又甜,这是别处没有的。

当然,说到义乌的“糖”,很容易想到另一个词——“鸡毛换糖”。这里的“糖”是天然红糖,义乌的特产。在义乌,鸡毛糖作为一种文化,促进了城市的发展和人民物质文化水平的提高。在浙商十大标志性事件中,糖鸡毛排名第一。“糖的鸡毛”是一种拼搏、积累更多、敢于开拓的创新精神,不屈不挠、灵活、勤奋、务实。义乌人也在用这种精神文化激励下一代不要忘记艰难困苦,勇于创新。

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