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产品主义VS服务主义!海底捞在重庆能走多远?

2019-11-10 11:31:41

餐饮业务的首选(微信账号:CoffeEO 2 O)开启新的餐饮和新模式!

9月8日,海底捞重庆第一家店铺莱佛士城开始试营业。

为什么已经离开重庆市场25年的海底捞选择来?在火锅之都重庆,以服务闻名的海底捞还能继续繁荣吗?重庆海底捕捞对火锅行业会有什么影响?

01

试销业务已经大受欢迎。

海底有了一个良好的开端。

经过长时间的等待,海底捞于9月8日开始试运行。重庆第一商店位于莱佛士城四楼。当这个消息在6月份首次发布时,据说它将于9月6日开放。关于远离客户的行为,海迪劳解释说,时间太紧,相关设备调整不当。

海底捞的这次试运行不同于其他城市。在被称为火锅城的重庆,海底捞的一举一动都会被无限放大。最令人担忧的问题是海底捕捞是否会受到红海竞争的影响,重庆当地消费者是否会为海底捕捞付费?

此后,晚了两天的海地于9月8日正式开始试运行。

我不得不说,重庆人民真的很热情。上午10点,有13多人排队等候海底捞的车牌。当饭菜到达时,门外甚至排起了长队。目前,海底捞的第一家重庆店开了个好头。

02

本地化变更

两位“个人裁缝”专为重庆献上

为了展示其首次进入重庆市场的诚意,海底捞特地为重庆打造了两个“个人裁缝”。

1.个人裁缝1:加一个锅底和几个盘子

添加“双椒锅”:这款新推出的锅底首次在重庆推出,有着辛辣的味道,也是重庆消费者的首选。

其他城市没有的新菜品:新菜品包括里脊肉片、齿梗、少量食用鱼等,都是根据重庆的地域属性添加的。

2.个人裁缝2:推出黑色技术,如自动锅匹配机

虽然前台看起来不太令人印象深刻,但后厨房和其他方面已经引入了许多目前处于领先地位且没有得到广泛推广的黑色技术。

“例如,在自动烹饪机中,服务员根据顾客的询问使用ipad点菜,并输入辛辣、咸、鲜、美味等信息。后台可以为每位顾客订购一个特殊的锅底,并记录用餐者的喜好。”

同时,它还具有社会功能。通过应用程序或微信公众号,它可以与朋友分享私人订购的锅底。

可以看出,这一次海天老进入重庆市场,还是以十足的诚意,消费者会买单?

03

现场体验

用餐者的感受

1.和本地火锅相比,味道怎么样?

市民李先生说,黄油和麻辣锅底仍然很辣,比预期的要好得多,但是当地的火锅味道仍然比较浓。

田文华是一名公民,她告诉记者,她刚刚打卡上班体验。像西红柿汤和蘑菇汤这样的汤锅在海底做得非常好。

正在吃饭的沈先生说,他觉得带双辣椒的锅底很好吃,还有泰国菜和麻辣火锅。

2、服务确实增加了积分

海迪劳的婴儿床、单人用餐布娃娃、等待免费指甲等贴心服务已经赢得了餐饮业的声誉。习惯“粗暴”火锅氛围的市民愿意为此买单吗?

重庆用餐者在现场表示:“吃火锅不重视服务,这并不意味着拒绝服务。你可以不用服务就吃,但是有服务不是更好吗?重庆人不是受虐狂。他们只选择那些不太适合他们客人的商店。”

海底捞开业那天,很多排队的顾客也明确表示,他们想感受海底捞的服务。

3.价格有点高

同样质量的牛肚在海底捞的价格是56元,在当地著名品牌培杰的价格是29元,在其他街头火锅的价格是18元。

公众李女士和她的四口之家来到海底捞共花了332元。人均价格为83元,比许多传统的重庆火锅餐厅人均50-60元的平均价格要贵一点。

一些网民评论道:

“我想体验上帝的感觉。”

"除了服务之外,海底捞没有重庆火锅好吃."

“说实话,海底捞的味道甚至不如我们重庆大巷里的老火锅。”

"海底捞的菜肴和服务仍然很好."

“在其他地方吃饭后,服务真的很好,味道也差不多。番茄锅底很好吃,但价格比传统火锅稍高。”

“我觉得海底捞很好吃。我一直在等商店开门。让我们赶快开北城天街店吧。”

从用餐者的反馈来看,仍然有一定程度的接受。

与此同时,海底捞的味道比重庆本地火锅的味道要低,甚至比许多小街边餐馆还要低,但服务却比市场高得多。

如果使用产品、服务和环境的三个维度进行评估:

重庆本地火锅:产品(90分)、服务(50分)、环境(65分)

底层捕捞:产品(75分)、服务(90分)、环境(85分)

作为重庆人,边肖的得分相对客观。(注:仅适用于重庆本地消费者)

因此,O2OJun认为海底捞可以在重庆站稳脚跟,但绝对没有其他地区受欢迎。它甚至可以被视为一个繁荣的商店,而不是一个红色的商店。毕竟,产品是餐饮中最重要的因素。

04

海底还是变成

新旧火锅改革的融合

作为重庆的“火锅之都”,重庆人对传统火锅情有独钟。头两年,大多数人,无论是消费者还是专业人士,都固执地认为海底捞绝对不能在重庆做这件事。

因此,这也导致海底沉入重庆,成为一个交通话题。它挑战一些人坚持传统火锅文化。

例如,一些火锅品牌口号说:我们不卖鸳鸯锅,淡香是最后的妥协。

重庆海底捞四只鸳鸯的出现是对传统风味和传统红汤锅底的挑战。

在这个过程中,许多新的变量将会出现。例如,虽然重庆火锅市场有大量的店铺,但并没有独特的现象。在海底捕捞的压力下,重庆火锅市场出现不确定性。另一方面,也会有一股学习热潮。或许一波类似海底捞的餐饮品牌将很快出现在重庆餐饮市场。

如果海底捞能够顺利进入重庆市场,这可能表明重庆火锅市场已经发生了变化,原有的以口味为导向的火锅市场将转向注重服务和环境等综合体验。重庆火锅品牌的格局也将改变。

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来源|餐饮o2o

贝克斯

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